Rocambole de Espinafre

Esta é uma deliciosa idéia para ser servida como entrada, pois é super leve.
Muito fácil e rápida de fazer.
Tudo o que você precisa é de:

500 g de espinafre fresco
Sal
2 cebolas pequenas
03 colheres sopa azeite
Pimenta
se quiser noz-moscada ralada
5 ovos
250 g queijo fresco ('cream cheese' como Philadelphia)
200 g de salmão defumado

Antes de iniciar, o forno deve ser ligado a 190°C.
Lave bem as folhas do espinafre.
Ferva água, acrescente um pouco de sal e escalde as folhas até murcharem.
Depois jogue esta água e esprema bem para sair todo o líquido das folhas.
Pique as cebolas.
Numa panela acrescente o azeite e doure as cebolas.
Junte o espinafre e cozinhe-o por uns 2 minutos.
Tempere com sal e pimenta e a noz-moscada a gosto.
Num liquidificador, quebre os ovos.
Acrescente o espinafre e bata bem.
Numa forma retangular, coloque papel manteiga.
Coloque a massa do espinafre sobre o papel e certifique-se que tenha ficado de uma altura só, ou seja, uns 1 cm de altura.
Leve ao forno de 13 a 15 minutos.
Se você apertar o dedo sobre o espinafre, notará que este está firme.
Retire do forno e de preferência retire-o da forma quente e deixe-o esfriar ainda em cima do papel manteiga.
Quando estiver bem frio, recheie com o queijo fresco e sobre este as fatias de salmão defumado bem distribuídas.
Enrole com muito cuidado para não perder o recheio pelas bordas e para que a massa não arrebente.
Passe um filme plástico no rocambole, bem firme, e leve gelar.
Gosto de fazer com 1 dia de antecedência ou umas boas horas para que fique mais consistente e com isso mais fácil de cortar.
Antes de servir, corte em fatias da grossura de um dedo, delicadamente coloque sobre um prato e decore a gosto.

Massa de espinafre antes do forno 

Após o forno e esfriando 

Queijo distribuído pela massa 

Com salmão

Resultado final

Fotos: arquivo pessoal
Idéia/Receita Rafael Pranschke