segunda-feira, 30 de setembro de 2013

Carpaccio duplo




Agora na hora do almoço não estava nem com fome, nem vontade de comer e muito menos de cozinhar, mas sabia que sentiria fome mais tarde, então mesmo sem idéia alguma, resolvi procurar alguma coisa.
Bati os olhos em algumas frutas e legumes.
Peguei um tomate, uma maçã e um figo (sim, figo novamente).
E agora, o que fazer com eles? 
Comer do jeito que eles vieram ao mundo eu não queria, então bolei um carpaccio!

Descasquei o tomate com um descascador de batatas, assim como descascamos laranjas.
Com a pele fiz uma rosa, só para dar um toque ao prato.
Cortei o tomate em duas partes e finamente cortei em fatias.
Descasquei a maçã com o mesmo descascador e com ele fatiei a maçã toda em lâminas.
Ajeitei as fatias do tomate e maçã em camadas e reguei com um molho de figo que fiz da seguinte maneira:

Retirei o interior vermelho do figo, coloquei em uma tigelinha. 
Esfarelei com os dedos os pedaços do figo.
Acrescentei umas 03 colheres de azeite de oliva e 1 1/2 colheres de vinagre. 
(Eu só uso Aceto Balsamico Bianco di Modena por ser menos ácido que todos os outros que já experimentei.)
Temperei com sal e pimenta moída na hora (também sou fã dela), uma colherzinha rasa de chá de açúcar (ajuda a tirar a acidez) e mexi bem. Experimentei.

Nota: 
Fiz tudo muito rapidamente. Se você precisar de muito tempo entre preparo e consumo, passe um limãozinho na maçã para que ela não fique escura. 
Passar receita de molho de salada é muito complicado, pois o gosto depende do produto a ser usado. Por isso, experimente tudo antes de servir e se não te agrada, não sirva.

Esse é o descascador que uso. Também para cortar em fatias bem finas. Somos inseparáveis na cozinha!
Figo esfarelado já com o aceto.
Nāo importa a marca, mas é desse que sempre uso.
Foto: propaganda online da marca
Molho pronto com azeite e tempero. O azeite também escolho sempre o próprio para salada, pois eu não gosto muito do cheiro forte que alguns azeites têm.
Prato pronto.

Tudo sem segredo, fácil e delicioso.
Amei a mistura do tomate com a maçã e a doçura sutil do figo no molho.
Certamente esse será um prato que no futuro servirei como entrada.



Fotos: Arquivo Pessoal







sexta-feira, 27 de setembro de 2013

Figo afundado



Esta temporada foi farta em figos.
Adoro figos, mas sobremesa nunca havia feito.
Tentei esta receita e sem dúvidas será feita todos os anos, não só pelo sabor como pela sua praticidade.

Ela é para duas pessoas, dois figos e mais nenhum!

Usei:

02 figos frescos
2 colheres sopa vinho do porto
01 colher sopa de açúcar
100 g Mascarpone
01 ovo
01 colher sopa de vinho do porto
01 colher sopa de açúcar
15 g de bolacha champagne

Corte o cabinho e faça um X em cada fruta.
Misture o açúcar com o vinho e regue os figos. Deixe nesta marinada por alguns minutos.




           
Misture o ovo ao mascarpone, junte o açúcar e o vinho do porto.


           
Triture as bolachas. Eu usei esta tipo pão de mel por serem crocantes e não me arrependi. Se a bolacha que for usar for muito doce, diminua o açúcar do creme mascarpone.
               
Divida as bolachas no fundo dos dois recipientes, de preferência transparentes.
 
A mesma coisa com o creme mascarpone.

Cuidadosamente coloque os figos com o corte para cima
Leve-os ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos.
Antes de servir, regue com a marinada de vinho do porto e açúcar.
Após 15 minutos...
Fala que não deu água na boca?


Receita modificada: Coop
Fotos: Arquivo Pessoal


Quiche de alho-poró e batatas


Novamente tinha uns ingredientes na geladeira que precisavam ser consumidos ainda antes do final de semana.
Alho-poró e uma massa folhada.
Resolvi fazer uma quiche, aliás, pela primeira vez na minha vida.
Já comi de diversos sabores, principalmente a Lorraine, sempre fora de casa, mas fazer uma nunca havia passado pela minha cabeça.
Então, hoje fiz esta da seguinte maneira e usando:

01 pacote de massa folhada
400 g de alho poró picado
400 g de batata cortada em cubos e cozidas
01 dente de alho espremido
03 ovos
250 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco
03 colheres de queijo parmesão ou grana padano
sal
pimenta
nos moscada

Assim que a batata estava cozida, o alho-poró lavado e cortado, coloquei a massa folhada num refratário.
Distribui uma parte da batata e outra do alho sobre a massa, temperei e coloquei a parte restante. Temperei novamente.
Bati rapidamente com um garfo, os ovos com os dois tipos de leite, o alho espremido, o queijo e a nos moscada.
Joguei a mistura sobre o alho-poró-batata.
Levei ao forno pré-aquecido a 200°C por uns 40 minutos.
Tirei do forno e esperei a quiche descansar uns 15 minutos antes de servir para facilitar o corte.

Na próxima vez vou dar uma rápida refogada no alho-poró antes de levar ao forno, junto com um pouco de bacon só para ficar com um sabor mais especial ainda.
A mesma idéia pode ser usada com espinafre, por exemplo.

Massa folhada aberta no refratário
Alho-poró
Batata cozida 
Recheio 
Mistura de ovos e leite
Pronta para ir ao forno 
Os primeiros 20 minutos no forno


 Dica: quando estiver comendo, feche os olhos e imagine estar sentado num Bistrot parisien!
Et bon appétit!!


Fotos: Arquivo Pessoal


quinta-feira, 26 de setembro de 2013

Empadão de frango e palmito

Este empadão com certeza agradará a todos em casa


Vídeo com receita e modo de fazer de um empadão de frango bem brasileiro.
Uma delícia.


segunda-feira, 23 de setembro de 2013

Camarões à moda tailandêsa


Gosto muito de fazer camarão por ser um dos pratos mais rápidos que conheço.
Ao molho ou não, sempre é uma boa opção. Compro sempre os frescos graúdos.
Aqui em casa nunca falta leite de coco em pó.
Tendo esses dois ingredientes, já temos um prato praticamente pronto.
Por que leite de coco em pó?
Além de ter prazo de validade longo, o gosto é diferenciado do leite de coco em vidrinho ou caixinha.

A quantidade de camarões vai depender de quem os comerá.
Geralmente conto umas dez unidades por pessoa para uma refeição servida com arroz.

Este da foto fiz da seguinte maneira:

Antes de trabalhar com os camarões, o arroz que seria servido de acompanhamento já estava pronto.
Como queria decorar o prato com coco ralado, dourei em uma panela umas colheres de sopa do mesmo. Reservei.
Preparei o leite de coco de acordo com as instruções da embalagem.
Se você usar o pronto, não precisará se preocupar com isso.
Peguei os camarões, salguei-os levemente e ralei um pouco de gengibre sobre eles. Misturei bem e deixei marinar uns minutinhos.
Cortei duas cebolas primaveras, mas a normal também serve. Reservei.
A partir de agora tudo tem que ser ágil, pois o camarão cozinha rápido.

Em uma wok, esquentei um pouco de óleo de coco, mas pode ser o seu habitual também.
Joguei os camarões e assim que a parte sobre o óleo começou a ficar laranja, virei um por um.
Após, coloquei o leite de coco e só esperei o leite esquentar.
Acrescentei 1/2 colher de sopa de pasta de curry vermelho, dessas encontradas em lojas asiáticas.
Adicionei a cebola, mas reservei um pouco do verde para depois.
Não deixei ferver por mais de um minuto.
Experimentei um pouco do caldo para ver se agradava o meu paladar.
Desliguei o fogo e coloquei o restante da cebola.

Servi com arroz selvagem, mas prefiro o arroz Jasmine tailandês.
Separei em porções individuais e em cada joguei um pouco do coco ralado queimado.

Coco ralado dourado
Prontos para serem virados
Com caldo e cebolas 
O restante do caldo, levantou fervura, desliguei 
Servido em porções individuais com arroz selvagem



P.S.: a idéia original era misturar uma manga em cubinhos ao molho, mas não fiz. Acabei usando um pedaço para decoração. Experimente com manga também, mas não a cozinhe por muito tempo se ela estiver bem madura.
Fotos: Arquivo pessoal







domingo, 22 de setembro de 2013

Ameixa na massa folhada


4 ameixas
geléia de ameixa
Massa folhada pronta já aberta
Misture 2 colheres sopa de açúcar com 01 colher sopa de canela
01 gema 

As ameixas cortei no meio, tirei o caroço e coloquei as metades em um recipiente com vinho tinto, canela em pau, cravo da India e um pouco de açúcar. 
Pode fazer de um dia para o outro para impregnar bem o sabor da mistura.

Fiz um retângulos iguais (10x7) com a massa folhada.
Em cada ameixa coloquei uma colherzinha de geléia.
Com o recheio virado para baixo, coloquei as ameixas no centro de cada retângulo.
Ao redo, passei a gema com um pincel e joguei a mistura de açúcar e canela.
Levei ao forno pré-aquecido com temperatura de acordo com a indicada no pacote da massa (+- 200°C) por uns 20 minutos. 

Fiz também uma compota rápida de ameixa com outras 06 ameixas bem maduras, cortadas em 4 e sem caroços.
Coloquei-as numa panela, usei aquela mistura anterior de vinho e canela em pau, adocei o suficiente para tirar o azedo e deixei ferver em fogo baixo até o caldo reduzir e engrossar.

Na hora de servir a massa folhada, sirva junto esta compota.

Uma delícia.
Comprove!!

Ameixas recheadas com a geléia
Pincelando a gema ao redor de cada retângulo
Açúcar e canela                                          
Após uns 10 minutos de forno



Rocambole de Espinafre


Esta é uma deliciosa idéia para ser servida como entrada, pois é super leve.
Muito fácil e rápida de fazer.
Tudo o que você precisa é de:

500 g de espinafre fresco
Sal
2 cebolas pequenas
03 colheres sopa azeite
Pimenta
se quiser noz-moscada ralada
5 ovos
250 g queijo fresco ('cream cheese' como Philadelphia)
200 g de salmão defumado

Antes de iniciar, o forno deve ser ligado a 190°C.
Lave bem as folhas do espinafre.
Ferva água, acrescente um pouco de sal e escalde as folhas até murcharem.
Depois jogue esta água e esprema bem para sair todo o líquido das folhas.
Pique as cebolas.
Numa panela acrescente o azeite e doure as cebolas.
Junte o espinafre e cozinhe-o por uns 2 minutos.
Tempere com sal e pimenta e a noz-moscada a gosto.
Num liquidificador, quebre os ovos.
Acrescente o espinafre e bata bem.
Numa forma retangular, coloque papel manteiga.
Coloque a massa do espinafre sobre o papel e certifique-se que tenha ficado de uma altura só, ou seja, uns 1 cm de altura.
Leve ao forno de 13 a 15 minutos.
Se você apertar o dedo sobre o espinafre, notará que este está firme.
Retire do forno e de preferência retire-o da forma quente e deixe-o esfriar ainda em cima do papel manteiga.
Quando estiver bem frio, recheie com o queijo fresco e sobre este as fatias de salmão defumado bem distribuídas.
Enrole com muito cuidado para não perder o recheio pelas bordas e para que a massa não arrebente.
Passe um filme plástico no rocambole, bem firme, e leve gelar.
Gosto de fazer com 1 dia de antecedência ou umas boas horas para que fique mais consistente e com isso mais fácil de cortar.
Antes de servir, corte em fatias da grossura de um dedo, delicadamente coloque sobre um prato e decore a gosto.

Massa de espinafre antes do forno 
Após o forno e esfriando 
Queijo distribuído pela massa 
Com salmão
Resultado final

Fotos: arquivo pessoal
Idéia/Receita Rafael Pranschke










quinta-feira, 19 de setembro de 2013

Bolo de aniversário




Esta receita é conhecida aqui em casa como Bolo da Vó, pois quando minha filha quer bolo, ela diz: 'Faz o bolo da vó, mãe', aí sei exatamente do qual se trata.
Nacionalmente refere-se ao 'bolo de leite fervendo'.
É o bolo que mais faço, com ou sem recheio.
Esse é o meu de hoje, pois acho que mereço pelo menos um bolo, né!!

Ele é super simples e de receita fácil para guardar na cabeça.

Penso sempre: quatro, dois, dois, um, um.

Ou seja:

04 ovos
02 xícaras de açúcar
02 xícaras de trigo
01 xícara de leite fervendo
01 colher de sopa de fermento em pó

Assim o fiz:

Separei gemas e claras.
Claras bati em neve.

Gemas bati com o açúcar até ficar bem homogêneo.
Em seguida, uni as claras às gemas. Bati bem.

Peneirei o trigo, juntei à massa anterior e bati novamente.

A partir de agora não mais com batedeira, e sim com uma espátula.

Fervi o leite no micro, juntei e mexi bem.
Por último o fermento em pó, de preferência também peneirado.
Misturei bem.

Antes de iniciar todo o processo, liguei o forno a 190/200°C e untei uma forma com manteiga e farinha de trigo.
Desta vez assei num refratário alto e forrei o fundo com papel manteiga para garantir que o bolo não queimasse. Coisa minha.
Levei ao forno por 45 minutos (por ser forma alta) e conferi o ponto fazendo o teste com o palito. Se sair seco, está bom.

Fiz dois recheios simples desta vez.
Um com doce de leite e castanhas e outro de damascos.

Doce de leite faço sempre na panela de pressão.
Muito simples.
01 lata de leite condensado sem rótulo.
Lata deitada numa panela de pressão.
Água que cubra a lata.
Levei ao fogo e assim que começou o barulho da pressão, contei 30 minutos.
Logo em seguida, tirei a pressão da panela, joguei a água quente e coloquei fria para esfriar a latinha.
Só abra a latinha depois de fria. Quente NUNCA!
A consistência é perfeita para recheio de bolo.

Para o recheio de damascos, medi 01 xícara de damascos, triturei nesses trituradores de ervas, coloquei numa panela, cobri com água e juntei 01 colher de açúcar. Os damascos não eram dos azedos, por isso pouco açúcar.
Deixei os damascos amolecerem bem, em fogo baixo. Assim que estavam bem molinhos e a água toda secou, bati tudo com um mixer. Juntei uns golinhos de Grand Marnier, misturei e deixei um pouco na geladeira.

O bolo cortei em três partes. Molhei estas com Grand Marnier e distribui os recheios.

Leite condensado após 30 minutos de pressão
Recheio de damascos pronto
Bolo com os dois recheios
Modelei algumas flores e pintei com glitter dourado
Como aqui já é dia 19, alguns pedaços já se foram....






terça-feira, 17 de setembro de 2013

Flores de figo



Havia comprado uma caixinha de figos bem maduros ainda sem bem saber o que fazer com eles. 
Pensei em fazer uma compota com todos, mas logo lembrei-me das flores em figo que tinha visto há um bom tempo em alguma revista. 
É de fácil execução, mas requer algum cuidado maior principalmente se os figos estiverem bem maduros.

As flores são com 8 pétalas, portanto são 4 cortes nos figos.
Tomei cuidado para não cortar muito fundo para que as pétalas não se rasgassem.
Depois de separá-las, descasquei um por uma. Também não até o final.
Para a apresentação ficar agradável, coloquei todos os figos em um prato grande, no centro um mini queijo de cabra e na hora de servir, cobri-o com uma calda que fiz com uns três figos mais feios e maduros.

Calda
uns 03 figos maduros
umas 02 colheres de açúcar
gotas de limão
01 copo de vinho tinto
Canela em pau
2-3 cravos da India

Levei tudo ao fogo e logo após a fervura, abaixei o fogo e deixei o tempo necessário até os figos se desmancharem, a calda reduzir e engrossar.
Provei o açúcar.
Logo em seguida, peneirei toda a calda, apertando bem a fruta para sair todo o caldo. 
Somente a casca foi descartada. 

Alguns figos para a calda
Levantar fervura, abaixar a temperatura até reduzir e engrossar
 
       Figo em flor
Prato pronto para servir com um pouco da calda e queijo de cabra
A calda restante levei à mesa para degustação.
Este prato surpreende o olfato, o palato e a visão!