terça-feira, 4 de novembro de 2014

Schinkengipfeli

Quando as idéias culinárias somem, a fome é pequena ou tem que ser vapt-vupt, acabo fazendo Schinkengipfeli com salada.
Schinkengipfeli seria um pequeno croissant de massa folhada recheado com presunto, muito conhecido aqui na Suíça. 
Para fazê-los uso este 'molde' de plástico criado pela Betty Bossi com as divisões exatas para recheio e o corte dos 16 croissants.
É super prático e de fácil utilização.
Você não ter um desses em casa não impede de fazê-los.
É só dividir cuidadosamente a massa em 16 partes iguais e cortar com um cortador de massas/pizza e pronto!
Você vai precisar de:

01 massa folhada com uns 32 cm (aberta fina) e uma receita de recheio de presunto.
Eu faço um patê com uns 150 g presunto batido não muito fino no processador de alimentos, um pouco de mostarda, sal, pimenta, cebolinha, um pouco de creme de leite para dar liga ou um pedaço de ricota e leite aos poucos para que ele torne uma massa grudenta. Não pode ficar muito mole e nem muito seco. Experimente o tempero e corrija se necessário.
Com o cortador exatamente no centro da massa, distribuo o patê em cada orifício.
Acerto direitinho, aperto o molde para cortar bem a massa ...
…cuidadosamente retiro o molde e...
… enrolo cada de fora para dentro.
Um por um com cuidado.
Coloco-os numa assadeira forrada com papel manteiga/silicone, passo gema batida misturada ou com um pouco de leite ou um pouquinho de café e levo-os assar.
Forno pré-aquecido 220°C por uns 18 minutos.
Sirvo com salada se for refeição ou em caso de aperitivo, sem salada.
Use sua imaginação nos recheios salgados ou doces. Para quem gosta de chocolate, minha irmã disse que recheio com Nutella é muito bom.



Fotos: Arquivo Pessoal

terça-feira, 14 de outubro de 2014

Chäsechüchli

Esta palavra em dialeto suíço-alemão é definitivamente a primeira que um estrangeiro tem que aprender quando vem para a parte alemã da Suíça.
Os nativos te obrigarão aprendê-la e de tempos em tempos farão o teste com você para ver como está a sua pronúncia.
Garanto!
Ela é tão ou mais difícil de ser pronunciada quanto o 'paralelepípedo' ou 'otorrinolaringologista' que fiz, em contrapartida, meu marido aprender!

Chäsechüchli pertence ao país como a cruz branca na bandeira!

Ela é uma deliciosa torta de queijo que pode ser comprada semi-pronta em todos os supermercados do país.

Ao invés de comprar, ontem resolvi fazer em casa e usei a receita da famosa Betty Bossi, que diria, tanto quanto o Chäsechüchli, é um dos nomes mais conhecidos do país pela sua infinidade de livros de receita.
Aliás, devo a ela ter aprendido o vocabulário alemão das receitas.
Sempre ouvi de minha sogra que uma receita da Betty Bossi 'gelingt immer', ou seja, sempre dá certo. Ela tinha razão.

Você só vai precisar de trigo, manteiga, sal, queijo, ovos, leite e creme de leite fresco e um pouco de noz moscada.

200 g farinha de trigo
75 g manteiga gelada em pedaços
1/2 colher chá sal

Coloque os ingredientes em uma tigela.
 
Misture os ingredientes com os dedos ou se tiver, com um instrumento próprio como na foto.
Adicione 6 colheres sopa água. Misture. Não é para sovar a massa, mas só juntar os ingredientes delicadamente com os dedos.
Quando estiver pronta, coloque a massa num saquinho plástico e leve-a gelar por 1 hora.
Pode fazer a massa no dia anterior se quiser.
200 ml creme de leite fresco
200 ml leite
2 ovos
1/4 colher chá sal
Pimenta

Misture tudo muito bem. Reserve.
Pode levar à geladeira se tiver que esperar a massa ficar pronta.
Pré aqueça o forno: 220°C
Abra a massa o suficiente para colocar numa forma de 28 cm, deixando uma beirada com uns 4 cm de altura.
Eu procuro abrir a massa sobre um papel manteiga e assim levo tudo direto para a forma, facilita também na hora de servir.
Fure bem a massa com um garfo, inclusive a beirada.
Coloque 300 g de queijo Gruyère ralado… poder ser também uma mistura de Gruyère e Emmentaler, ou outro queijo (gordo) de sua preferência que derreta bem! 
Coloque a mistura sobre o queijo. Deixe que ela se espalhe por si só.
Um pouco de noz moscada ralada, se quiser, e ...
… leve ao forno por 30 minutos. Se você tiver como mudar a altura da grade, coloque no mais baixo.
Chäsechüchli pronto!
Por aqui ele é servido com salada fresca.
Antes de servir gosto de esperar uns 10-15 minutos fora do forno para que o queijo se assente e  fique menos quente para poder saboreá-lo como se deve.

É delicioso. Se você for amante de queijos, não perca esta receita!





Fotos: Arquivo Pessoal

domingo, 12 de outubro de 2014

Lebkuchen

Para quem já esteve na Alemanha, principalmente em Nürnberg, em qualquer Mercado de Natal pelo país ou mesmo em uma Oktoberfest, sabe que o Lebenkuchen está sempre presente.
Geralmente em formato de coração e muito decorado com glacê branco, colorido e florzinhas.
Ontem, depois de ter feito um projeto de Oktoberfest em casa, minha filha disse que só faltava o Lebkuchen.
Fui à cozinha conferir os ingredientes e acabei fazendo Lebkuchen também. 
Custou-me uma noite toda do sábado, mas valeu a pena.
O cheiro do mel e dos condimentos é incrível. Só por essa experiência já compensa fazer.

1 xícara chá mel
1 xícara chá melado
Coloque os dois em uma panela, leve ao fogo até ferver. Na primeira fervida, tire do fogo e deixe esfriar.

Separado coloque os seguintes ingredientes:
1 colher chá bicarbonato de sódio
1 colher chá fermento em pó
2 colheres chá cravo da índia em pó
2 colheres chá canela em pó2 colheres chá noz moscada em pó4 colheres chá gengibre fresca ralada
02 ovos batidos levemente
1 1/2 xícara açúcar mascavo
02 colheres sopa suco limão
Assim que a mistura do mel e melado estiver fria, coloque o açúcar, os ovos e misture bem.
Em uma tigela grande coloque 5 1/2 xícara chá farinha de trigo.
Misture o ovo ao mel/melado.
E em seguida as especiarias, tudo de uma vez. Pelo fato de ter bicarbonato e fermento, o líquido vai aumentar e levantar uma fervura, assim como está na foto, não se assuste. Mexa tudo muito bem e já...
… coloque o líquido na farinha de trigo. Sempre mexendo bem.
Ela vai ficar pegajosa e pesada.
Confesso que neste momento pedi ajuda ao marido, mas a melhor saída é dividir a massa em 2 partes, colocar na pia e aos poucos adicionar trigo até que não grude mais nas mãos. Aconselho ter bastante trigo em casa, pois usei bem mais que essas 5 1/2 xícaras.
Aos poucos ela vai secando e assim que não grudar mais, faça uma bola e leve à geladeira coberta com um plástico filme.
Sempre que trabalho esse tipo de massa, deixo na geladeira, fica bem mais fácil para cortar as bolachas com a massa gelada.
Entre dois pedaços de papel manteiga, abri a massa com 1 cm de espessura, cortei em formato de coração.
Passei um pouco de leite em cada antes de levar assar.
Com o forno pré aquecido 180°C, assei por 11 - 13 minutos. 
Para imitar Lebkuchen de Nürnberg, coloque umas amêndoas inteiras em alguns corações.
Lebkuchen assados. Deixe um espaço entre eles, pois crescem ao assar.
Espere esfriar antes de decorar.
Para o glacê usei 230 g açúcar confeiteiro, 1 clara levemente batida. Misturei tudo e para obter a espessura desejada, fui colocando suco de limão aos poucos.
O ponto certo é quando você levanta o glacê e ele demora para afundar e misturar-se novamente à massa.
Cuidado para não perder esse ponto, por isso o limão deve ser adicionado aos poucos.
Coloque o glacê em um saco de confeiteiro e com o bico fino, decore as suas bolachas.
Use a imaginação. Não vou dizer que é fácil, mas mesmo tarde da noite ainda foi divertido fazer.

Deixe secar antes de guardá-los em lata com tampa.



Fotos: Arquivo Pessoal

sexta-feira, 10 de outubro de 2014

Pretzel ou Bretzel salgado

Quem viu essa foto no meu facebook ontem, leu que fiquei sentada na frente desses Pretzels tomando café por um bom tempo, não cai na tentação e não comprei nenhum.
Bem, exatas 24 horas depois, lá estava eu na minha cozinha fazendo uma fornada de Pretzels!!
Pretzel tem sua origem na Alemanha, mas é encontrado em todos os países vizinhos também.

Foi a primeira vez que fiz, fiquei satisfeita com o resultado. Satisfez todas as minhas sensações, principalmente o paladar!!
Foi mais fácil de fazer do que qualquer outra receita de pão.

Em uma tigela dissolva bem 25g de fermento fresco ou 1 pacotinho dos secos em 200 ml água morna.
Adicione 3/4 colher chá açúcar mascavo (4g), 25g manteiga temperatura ambiente,  1 colher chá sal (6g) e 340 g farinha de trigo.
Amasse com o auxílio de uma batedeira elétrica, se tiver o pino para massa de pão, ou amasse manualmente.
Se a massa estiver pegajosa, aumente aos pouquinhos farinha de trigo, até soltar bem da tigela.
Deixe descansar uns 15 minutos, tampado com um pano para não ressecar.
Divida a massa em 8 bolinhas de peso igual, as minhas tinham uns 75 g cada.
Faça um cordão comprido com a bolinha. Tem uns 3 palmos de comprimento esse meu.

Não enfarinhe a superfície onde vai abrir as bolinhas, senão fica impossível fazer a massa deslizar e esse cordão não sai arredondado.
Passe uma ponta por cima da outra, como mostra a foto.
Em seguida torça as duas partes, pegue as duas pontas com os dedos das mãos direita e esquerda e jogue as pontas da massa para o centro/lado do círculo, como mostra a foto abaixo.
Pressione bem cada ponta para fixar.
Pode ser que os primeiros não saiam tão certinho, mas não desanime, desmanche e tente novamente.
Importante é que fiquem com os três buracos. 
Para banhá-los, ferva 1 litro de água e 1 colher sopa bicarbonato de sódio.
É este banho que garante o dourado dele. Se preferir não fazê-lo, leve-os ao forno sem mesmo.
Mergulhe um a um nessa água. Ele afunda e logo em seguinda levanta por si só.
Retire da água e leve de volta à forma. Neste momento você ainda consegue ajeitá-los, abrindo mais os buracos ou deixando-os mais arredondados.
Já em seguida coloque sal grosso por cima e corte com uma faquinha ou tesoura a parte inferior do Pretzel.
Não exagere no sal. Eles são mais para decorar do que degustar. Eu tiro todos os grãos do meu antes de comer, pois na massa já tem sal.
A maioria das receitas que vi pela net, pede que agora você os coloque no congelador por 30 minutos. Como eu não tenho espaço no congelador, nem em sonho, pulei esse processo. Esperei os 30 minutos para fora mesmo.
Levei assar em forno pré-aquecido 240°C por 12-15 minutos ou até que ficassem dourados.
Fique de olho, por rapidamente já estão prontos. 
Bobeei olhando a paisagem e ficaram um pouquinho dourado demais, mas deliciosos!
Sirva com manteiga  ou como vou fazer agora, uma salada de batatas bem alemã.
Maravilhoso!

Abra uma Weissbier bem gelada e imagine estar na Hofbräuhaus em München, ou para quem gosta, na Wiesn da Oktoberfest!

….. und Prosit! ….



Fotos: Arquivo Pessoal