segunda-feira, 16 de dezembro de 2013

Terrine de Salmão

Mais uma receita leve e deliciosa para aquela refeição rápida e uma excelente idéia para uma entrada espetacular!
Super simples de fazer e com poucos ingredientes.
Refogue em um pouco de azeite 1/2 cebola picada.
Acrescente 500 g de salmão fresco sem pele e deixe cozinhar bem.
Acrescente 75ml de vinho branco. Cozinhe.
Adicione erva provençal, 
sal e pimenta.
Derreta folha de gelatina, 6 g, conforme a instrução do fabricante. Eu derreto no micro em poucos segundos.
Acrescente à gelatina 175 ml de creme de leite fresco. Mexa bem. Se por um acaso a gelatina empelotar, leve uns segundos no micro para derreter.
Bata com um mixer ou no liquidificador  o cozido de salmão. Eu deixei uns pedaços e não líquido e homogêneo demais.
Acrescente a gelatina derretida misturada ao creme de leite fresco. Misture bem.
Assim fica a consistência. Prove o sal e se necessário acerte. Aconselho não acentuar muito o sal, pois ele será servido com o molho.
250-300 g de salmão defumado.
Forre uma forma com filme plástico. Isso facilita virar a terrine na hora de servir.
Essa minha forma tem 22 cm de comprimento. Escolha uma forma que tenha um formato bonito.
Forre laterais e fundo com o salmão defumado.
Coloque a massa de salmão cozido e feche bem com  filme plástico. Leve à geladeira até a gelatina engrossar ou de preferência, faça de um dia para o outro.
Depois de endurecida, vire sua terrine sobre um prato. Se for servir assim, decore-a com ramos de  endro (aneto/dill) e alcaparras.
Um molho delicioso pode ser feito com 20 g de mostarda Dijon, 30 g de alcaparras que podem ser cortadas ou inteiras
com 200 ml de creme de leite fresco, alguns ramos de endro picadinho e um pouco de suco limão a gosto. Experimente e se necessário sal e pimenta.
Corte em fatias e sirva com o molho de alcaparras.
Eu servi além do molho, blinis, mousse de raiz-forte e caviar.


Como entrada, esta receita serve tranquilamente 5, 6 pessoas.

DICA: Se não quiser forrar a forma com o salmão defumado, coloque a massa diretamente na forma forrada com o plástico e na hora de servir, decore com o salmão defumado dobrado em forma de flores.


Fotos: Arquivo Pessoal

terça-feira, 3 de dezembro de 2013

Bolachas de anis

Natal na Europa sem elas, nem pensar!
Elas são simples de fazer, deliciosas, lindas e diria que são até snobs, pois sabem que são majestosas e indispensáveis.
O que você mais precisará para fazê-las é de paciência, pois elas necessitam secar de um dia para o outro.
Então, a sua vontade de comer e sua curiosidade deverão ser controladas por algumas horas.
Não é fácil, juro, mas não tem outra saída se você quiser fazer do jeito certo.
Assim que você olhar as fotos vai dizer: shiiii, não tenho esse treco aí que ela usa!
E eu digo: calma, tem solução!!
Vamos lá:
bata na batedeira por uns 5 minutos:
4 ovos (230-250 g pesados com casca), 450 g açúcar confeiteiro, 1 pitada de sal, 11/2 colher sopa de anis, 1 colher sopa de Kirsch
Acrescente 550-600 g farinha de trigo, bata ou misture bem com as mãos.
Fica com esse aspecto. Não gruda nos dedos. Se grudar, acrescente mais trigo.
Abrir a massa com 1 cm de espessura, assim como mostra a foto.
Na maneira tradicional, usamos esta plaquinha de madeira entalhada para fazer desenhos na superfície. Se você tiver qualquer coisa com relevo, tipo, taça de cristal toda trabalhada, uma caixinha, pode usar. É só forçar o objeto em cima da massa até o desenho afundar. Com desenhos, ficam mais interessantes.
Com a pressão, é claro que a massa perde em espessura, mas não faz mal.
Assim com os desenhos aparentes. Agora é só cortar as bolachas e levar para uma forma.
Duas coisas para considerar aqui: eu usei papel alumínio, mas não precisa. O correto é colocá-las diretamente numa assadeira levemente untada com manteiga. Observe que na parte superior da foto tem uns tipos diferentes das bolachas. Fiz especialmente para mostrar aos que não possuem a placa de madeira. Eles se chamam Chräbeli e são muito conhecidos na Suíça. É a variante mais fácil das bolachinhas, pois você precisa somente fazer um rolo com 1 1/2 cm de diâmetro, cortar em pedaços de 5 cm e fazer dois cortes nesses 5 cm. Na hora de levar para a forma, dê uma virada tipo meia lua em cada um para ficar com essa aparência arredondada.

Infelizmente eu não tirei fotos das minhas bolachas prontas (que ficaram lindas!), pois presenteei a maioria delas e na correria esqueci-me das fotos. 
Comprei uma no mercado só para poder explicar o porquê de precisarem secar 24 horas.
Nessas 24 horas tem que secar uns 1/2 cm embaixo delas. Na foto dá para ver bem esse espaço seco e depois o mais alto que cresceu no forno. Nós dizemos que as bolachas criam pés, mas para isso acontecer elas precisam desse tempo de descanso, senão ficarão sem os pés.
Forno pré-aquecido 140°C por 25 minutos. 


Se não quiser fazer com relevo e nem os Chräbeli, simplesmente corte-as em pedaços ou com qualquer forminha que você tiver em casa. 

Se você não encontrar semente de anis, use as de camomila.
Kirsch é um Schnaps (licor) feito de cerejas. Pode usar um outro, desde que seja incolor.


Este post dedico à minha irmã que adora essas bolachas de anis!



Fotos: Arquivo Pessoal