terça-feira, 25 de março de 2014

Gostinhos do Oriente Médio

Adoramos pratos do Oriente Médio.
Amamos o cheiro e o frescor dos ingredientes.
Infelizmente não sei fazer pratos diferentes da cozinha árabe, libanesa ou israelita, mas os poucos que tento fazer são aprovados por todos nós em casa!

No fim de semana preparei esses da foto, sem muita programação:

Uma pequena mezze caseira agrada sempre!
Para preparar a Kafta usei carne de cordeiro moída, 1/2 kg. Acrescentei 1 ovo e 1 gema, meio tomate sem semente, picadinho, um pouco de cebola picada, hortelã picado, sal e pimenta síria e mais alguns temperinhos próprios de cozinha árabe (dispensáveis), 3 fatias de pão de forma umedecidos em leite e expremidos antes do uso. Amassei tudo muito bem com as mãos e moldei as kaftas em espetinhos de pau.
Fatias de pão de forma molhadas no leite.
Levei ao forno para assar, mas poderia ter sido grelhadas também (forno pré-aquecido 230°C)
Servi com um molho de tomate feito com 1/2 cebola picadinha, 2 tomates picados sem semente, folhas de coentro e hortelã, sal e pimenta, 1/2 colher de pure de tomate, tudo refogado em azeite de oliva e muito rápido. Reservei quente.
Para o quibe usei: 350 g de carne bovina moída, uns 3 punhados de trigo para quibe previamente hidratado em água quente, folhas de hortelã, 2 colheres de pinoli, 1/2 cebola picada, sal e pimenta e alguns condimentos árabes para carne.
Amassei tudo muito bem com as mãos, levei num refratário untado com um pouco de azeite de oliva. Antes de levar ao forno, coloquei mais um fio de azeite por cima. Assei junto com a kafta.
O caviar de berinjela, conhecido como Baba Ghannouj faço antes de todos, pois a berinjela precisa ir ao forno pré-aquecido 250°C por 30-50 minutos, embrulhadas em papel alumínio até ficarem bem macias. Usei duas unidades.
Após assar, retirei a polpa da casca, que sai bem facinho, coloquei num processador/triturador e bati bem com algumas folhas de hortelã, uns 2 dentes de alho, umas 3 colheres sopa de tahini (pasta de gergelim), sal, pimenta, umas 3 colheres sopa de suco de limão e algumas colheres chá azeite. O creme deve ficar mole mas espesso ao mesmo tempo. Depois de pronto, leve gelar.
Para o delicioso Hummus, ou molho de grão-de-bico, sempre que tenho tempo cozinho os grãos em casa, mas quando não tenho uso o de latinha mesmo. No processador coloquei: 01 latinha de grão-de-bico, um pouco do líquido da latinha ou do cozido, 2 colheres sopa de tahini, sal, pimenta, 3 dentes de alho, umas 4 colheres sopa suco de limão ou conforme seu gosto e um pouco de azeite de oliva. 
Bata tudo muito bem até ficar este creme homogêneo.
Coloque em tigelinhas e decore com um pouco de azeite de oliva, alguns grãos-de-bico, ou se esqueceu de reservar alguns, como eu, use semente de gergelim.
Antes de servir coloque o molho de tomate sobre as kaftas.
Ah, e garanto que elas não têm o mesmo gosto do quibe!!

Tzatziki

Usei 1 potinho de yoghurt grego natural, mas pode ser outro não muito mole também.
Piquei em cubos 1/2 pepino descascado e sem sementes, misturei ao yoghurt, coloquei sal e pimenta, algumas folhas picadas de hortelã, 1 dente de alho espremido, algumas gotas de azeite de oliva e pronto! Levei gelar.

Tabouleh

Piquei 2 maços de salsinha e misturei com 1 xícara de trigo para quibe hidratado.
Juntei e misturei 01 tomate sem semente picadinho, suco de limão, 1/4 cebola picada, azeite de oliva, sal e pimenta. 
Tudo servido com um delicioso pão pita. Foto: internet
Parece ser muito trabalhoso, e é.

Fazer de um dia para o outro fica melhor ainda. Geralmente só deixo para assar as carnes no dia em que vou servir.

Mezze é o nome usado para petiscos, pequenos pratos para degustação.

Obs.: Tudo o que fiz acima é a forma que eu faço esses pratos, sem seguir padrões ou receitas da culinária de cada país.

Tahini encontra-se em supermercados. Também pode-se prepará-la em casa batendo semente de gergelim com azeite de oliva.

Fotos: Arquivo Pessoal

segunda-feira, 24 de março de 2014

Fraise cachée


Ontem fiz uma pequena sobremesa que chamei de 'morango escondido' para agradar a minha filha que veio para o fim de semana.
Ela gostou da idéia e pediu para eu colocar neste blog. Quem sabe ela fará para os filhos dela um dia!
Só precisei de morangos, chocolate em barra, creme de leite fresco e ovinhos de páscoa.


Derreti no microondas, 100 g de chocolate meio amargo com 50 g de creme de leite fresco. Coloque alguns segundos, mexa, mais uns segundos, mexa, assim até o chocolate derreter por completo. Misturei algumas colheres de chá de licor de morango para dar um gostinho ao chocolate.
Separei os ovinhos em metades.
Em cada metada coloquei um pedaço de morango limpo e seco, deixando algum espaço livre para rechear também com o chocolate.
Com cuidado completei com o chocolate derretido, cobrindo bem os morangos.
Decorei com a coroa verdinha do próprio morango e levei à geladeira para o chocolate endurecer um pouco.

Sim, ficou delicioso!!!


Fotos: Arquivo Pessoal

sexta-feira, 21 de março de 2014

Frango assado II

Já mencionei aqui que prefiro mais comprar um frango inteiro a comprar somente peito de frango ou suas outras partes, pois sai mais em conta o frango inteiro.
Portanto tenho tentado diversificar o preparo dos frangos para sair um pouco da mesmice de sempre ser a mesma receita e o mesmo sabor.
Desta vez fiz muito simples, mas de sabor fantástico.

Lavei bem o frango e passei KARO por ele todo, menos, mas inclusive no interior.
Mais molho de soja (shōyu), 1/2 xícara mais ou menos, dependendo do tamanho da ave, passando bem por todas as partes do frango. No interior coloquei uns 30 g de manteiga.
Coloquei num saco próprio para assados e levei ao forno pré-aquecido 230°C por +- 60 minutos...
ou até fazer o teste com uma faca de ponta e esta perfurar a carne com facilidade. 
Ele ficou super bronzeado, parece queimado, mas não estava. O molho de soja garante esta cor apetitosa ao frango. 
Com o líquido conseguido, passei-o por uma peneira e levei ao fogo médio.  Adicionei umas 3 colheres sopa de catchup, umas gotas de molho Worcestershire (inglês). Provei o gosto e coloquei ainda um pouquinho de sal e açúcar. Deixei ferver e com isso o molho engrossar. Acabou saindo um tipo de molho barbecue. Ficou muito bom. Servi com chips de forno e claro não faltou uma cervejinha bem gelada para o marido que adorou o frango e o mimo!!


Para retirar um pouco a gordura do líquido eu geralmente coloco uma folha de papel de cozinha sobre o ele. Não sai tudo, mas diminui bem.
Em outros casos, coloco o líquido na geladeira e assim que a gordura se acumula na superfície, retiro-a, sai praticamente 100%.


O outro frango assado encontra-se aqui: Frango Assado

quarta-feira, 19 de março de 2014

Biscoito de polvilho doce

Fiquei com vontade dos biscoitinhos que a Ana Maria fez no programa semana passada e resolvi testar.
Ainda quente já podia dizer que seriam aprovados!
Raramente uso polvilho, até assustei no início, pois achei que a receita não era boa. Parecia massa podre, mas depois de alguns minutos ela deu liga e consegui fazer da maneira que eu queria.
O gosto lembrou-me umas bolachinhas que minha mãe frequentemente fazia na minha infância, que infelizmente não tenho receita.

Junte em um recipiente: 1 ovo, 200 g de polvilho doce, 80 g açúcar, 60 g manteiga temperatura ambiente, 1 colher café fermento em pó
Amasse tudo muito bem até formar uma massa macia. Demora um pouco, não desista.
Abra a massa se for fazer biscoitinhos como os meus, com uns 5 mm de espessura.
Usando uma forminha, corte os biscoitos e leve assar.
Se não quiser fazer com desenhos/forminhas, a maneira mais simples é fazer bolinhas do tamanho desejado …
em seguida aperte com um garfo para obter esta forma.
Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 15 minutos.  Deixe um espaço entre os biscoitos antes de assar. 
Depois de frio, guarde em potes.Rendeu 40 unidades.





Fotos: Arquivo Pessoal

quinta-feira, 13 de março de 2014

Cupcake de banana e chocolate

Ontem tinha uma banana madura demais na fruteira e como não gosto de comê-las quando estão muito maduras, resolvi fazer cupcake de banana.
É muito fácil, rápido e gostoso.

Em uma vasilha misture os ingredientes secos:
200 g açúcar cristal
130 g farinha de trigo
35 g cacau em pó
3/4 colher chá fermento em pó
3/4 colher chá bicarbonato de sódio
1/4 colher chá sal
Em outra vasilha, os seguintes ingredientes:
01 banana média amassada com um garfo
01 ovo
120 ml água morna
60 ml leite
60 ml óleo vegetal
3/4 colher chá extrato de baunilha
Não precisa usar uma batedeira, bem misturado com uma colher já serve.
Junte os ingredientes secos ao líquido, misture bem. 
A massa fica mole, assim caindo facilmente da colher.
Abra as forminhas de papel em uma assadeira de cupcakes.
Coloque a massa nas forminhas. Deixe um dedo de sobra.  Este dosador é perfeito para este trabalho, pois evita pingos ingratos pela forma. Use uma choncha de feijão ou de sorvete.
Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 20 minutos ou até o palito sair limpo.
Eles ficam assim, bem escuros.
Se puder colocá-los sobre uma grade para esfriar, coloque.
Esta decoração é simples e sinceramente a única que consegui comer toda até agora por não ser enjoativa. 
90 g chocolate escuro em barra (de preferência sem açúcar)
113 g manteiga sem sal, temperatura ambiente
120 g açúcar confeiteiro peneirada
01 colher chá extrato baunilha

Derreta o chocolate no microondas. Eu coloco 1 minuto, mexo, mais um minuto e vou mexendo até ele derreter com o calor desses 2 minutos. Deixe esfriar um pouco.
Bata a manteiga até ficar cremosa, junte o açúcar e misture bem. Bata.
Coloque o chocolate derretido e bata novamente.
Usando um bico de estrela, flores ou qualquer outro de sua preferência, decore seus cupcakes.  
Em casas especializadas você encontrará lindas forminhas que causam uma boa impressão.


Se você tiver, use forminhas de silicone para assá-los, retire antes de decorar e servir.
Na falta de bico de confeiteiro, espalhe o glacê com uma faca e decore com granulados coloridos.





Fotos: Arquivo Pessoal