sexta-feira, 29 de novembro de 2013

Spitzbuben

Spitzbuben são uns biscoitinhos deliciosos recheados com geléia muito conhecidos por aqui.
Spitzbuben traduzido seria 'Bandidos, Criminosos, Gangsters'.
Eu sempre penso em 'Pivetes', confesso.
O nome é bem estranho e acredito que assim se chama pela forma original dos três círculos imitando uma carinha de menino, mas não posso afirmar.
A massa dele é muito saborosa, por isso aconselho usar uma boa geléia para rechear.

250g manteiga bata com 125g de açúcar cristal ou confeiteiro.
Junte também 1 pitada de sal e 02 colheres de chá de açúcar baunilhado.
Deixe bem cremoso. 
Adicionar 01 clara batida, mas pode colocar a gema também, se quiser. Tire da batedeira e em uma outra vasilha acrescente 350g de farinha de trigo. Amasse bem.  
Essa é a consistência que ela precisa ficar.
Agora coloque-a num saquinho plástico e leve-a gelar por 1 hora.
Depois, abra a massa como já foi explicado aqui com 2 mm de espessura e em  círculos de 4-5 cm.
Importante é ter uma base não perfurada para uma tampa perfurada, portanto, 1x1.
Leve-as assar em forno pré-aquecido a 200°C por 6 - 8 minutos.
Esses à direita com os 3 círculos são os originais. 
Após assados, recheie a base com geléia e tampe com uma perfurada.
Eu só recheio a quantidade que acredito que será consumida na hora. Não deixe pronto por longo tempo, pois a geléia amolece a base e deixa a desejar tanto no sabor quanto na aparência. 
Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Procure não colocar muito recheio para que as beiradas não fiquem sujas.
Se você não tem as forminhas redondas, picotadas como as minhas, use um copo ou uma taça.
Os furinhos menores poderão ser executados com a ajuda de um retroz de linha, por exemplo.


Na hora de abrir a massa não fique com medo de enfarinhar bem o plástico para que a massa não grude tanto e por esse motivo você acaba perdendo o gosto pelo trabalho.

A massa pode ser congelada. Esta, inclusive, abri somente a metade. A outra metade será usada mais tarde, mais perto do Natal. 



Fotos: Arquivo Pessoal


quinta-feira, 28 de novembro de 2013

Medaillon suíno

Para fazer este delicioso prato, você vai necessitar de poucos ingredientes.
Claro, uma peça de filé de porco bem bonita.


Corte os medallions. Para que saiam todos da mesma espessura. Eu coloco a parte mais grossa da faca (2,5cm) sobre a carne e vou cortando em pedaços iguais.
Usei uma colher bem cheia de mostarda em grãos, sal, pimenta, óleo e uma colher de chá de açúcar. 
Misturei tudo em uma pasta. Acerte o sabor.
Passei sobre os pedaços. Levei gelar por mais ou menos 30 minutos para pegar bem o gosto.
Após, derreti um pouco de manteiga numa frigideira
e selei cada lado uns 4 minutos.
Assim que estavam selados, tirei-os da frigideira, coloquei num refratário e
levei ao forno por uns 15 minutos. Carne suína precisa estar bem cozida, portanto, antes de servir, certifique-se de que dentro esteja rosa, mas cozido.
Com o caldo restante que ficou na frigideira, juntei um pouco de água, esperei dar uma fervida e
acrescentei um pouquinho de trigo diluído em 1/2 xícara de creme de leite fresco para fazer um molho decorativo.
Este molho coloquei no prato com os medalhões por cima como mostra a foto.
Assim servido com o Gratin Dauphinois, cuja receita está aqui neste blog.


A mostarda que usei chama-se Moutarde à l'Ancienne, ou seja, mostarda à moda antiga.
Não sei informar sobre a existência dela em mercados no Brasil. Com certeza existe em casa de produtos importados. A marca que usei foi Maille.




Fotos: Arquivo Pessoal

quarta-feira, 27 de novembro de 2013

Gratin Dauphinois

Gratin dauphinois é um prato francês do séc. XVIII, a base de batatas, gratinadas em uma mistura de leite e creme de leite.
A batata certa para a receita é a farinhosa.
Na verdade, o nome correto para este que fiz, seria gratin savoyard, pois dizem, que a receita original de dauphinois não leva queijo.

800 g de batata farinhosa, descascadas e cortadas em rodelas não muito finas. Utilizei um cortador elétrico para isso, mas pode ser manualmente mesmo. De preferência que sejam todas da mesma espessura.
Depois de cortadas e lavadas, esprema 1 dente de alho grande e tempere-as a gosto com sal e pimenta.
Coloque metade delas numa forma refratária levemente untada com óleo ou manteiga. 
Em cima desta metade, coloque um pouco de queijo Gruyère ralado. Ao todo necessita-se de uns 100g de queijo. O Emmental também serve.
Cubra com o restante da batata.
Faça uma mistura de 200 ml de leite com 100 ml de creme de leite fresco e jogue sobre as batatas.
Não precisa cobrir totalmente.
Leve ao fogo pré-aquecido com 200°C por 1 hora. Se quiser cubra a forma com papel alumínio para apressar o cozimento. 
A mistura de leite deve praticamente secar. Eu gosto quando fica um caldinho, não tão seco.
Uns 5 minutos antes de servir, ainda no forno, coloque a última camada de queijo e deixe derreter.
Gratin pronta. 
O resultado final vai depender muito do tipo de batata usada, a espessura que foi cortada e o tempo de cozimento no forno.

O ideal é servir acompanhada de carne.




Fotos: Arquivo Pessoal

quarta-feira, 20 de novembro de 2013

Arroz com linguiça

Sim, com certeza você está achando isso simples demais.
Concordo plenamente. Simples e delicioso.

Gostamos muito de linguiça, mas como evito fritura, tive que achar uma outra maneira que pudesse fazê-las, pelo menos umas duas vezes ao ano.

Esta é uma excelente idéia para dar um 'upgrade' naquele arroz que sobrou, por exemplo.

Antes de iniciar, preparei o arroz da maneira tradicional e somente depois

fritei em muito pouco óleo 1 cebola branca pequena
Retirei toda a pele que envolve a carne (400g), amassei e fritei junto à cebola. Procure comprar uma linguiça boa, que seja sequinha.
Deixei cozinhar bem, sempre amassando, tentando deixar os pedaços menores. 
Assim que a linguiça estava bem cozida, adicionei 2 cenouras raladas e refoguei  a mistura. Experimentei o sabor e coloquei sal e pimenta
Quando tudo estava pronto, piquei e juntei 4 rodelas de abacaxi em lata. Misturei tudo e deixei dar uma aquecida
Juntei o arroz e misturei tudo com muito cuidado para que ele continuasse soltinho
 A cenoura deixa o arroz amarelinho e a mistura com abacaxi e carne de porco, deliciosa!





Fotos: Arquivo Pessoal





segunda-feira, 18 de novembro de 2013

Frango assado

Um dos frangos assados que mais gosto.
Nada como comprar um frango fresquinho e assá-lo em casa com os temperos que você e sua famiília mais gostam.
Este é super rápido e simples também.

Um frango do tamanho desejado, limpinho e temperado por fora e dentro com sal, pimenta, páprica e outras especiarias do seu gosto
Uma cebola média cortada em quatro, coloca-se dentro do frango
Junte umas 6 pedras de gelo, aperte bem 
Agora junte 1/2 tablete de manteiga e deixe bem firme lá dentro
Feche bem com palitos de madeira os dois lados do frango
Coloque dentro de um saco próprio para assar com cuidado para que os palitos não furem o saco e leve ao forno pré aquecido, uns 230°C por mais ou menos 1h 30 min, ou até você achar que ficou bem assado 
Antes de servir, retire os palitos, corte em pedaços com uma faca bem afiada



Ele fica muito suculento, praticamente derrete na boca…
Dica: Faça dois se tiver mais que quatro adultos com fome!!




Fotos: Arquivo Pessoal