Spitzbuben traduzido seria 'Bandidos, Criminosos, Gangsters'.
Eu sempre penso em 'Pivetes', confesso.
O nome é bem estranho e acredito que assim se chama pela forma original dos três círculos imitando uma carinha de menino, mas não posso afirmar.
A massa dele é muito saborosa, por isso aconselho usar uma boa geléia para rechear.
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| 250g manteiga bata com 125g de açúcar cristal ou confeiteiro. Junte também 1 pitada de sal e 02 colheres de chá de açúcar baunilhado. Deixe bem cremoso. |
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| Adicionar 01 clara batida, mas pode colocar a gema também, se quiser. Tire da batedeira e em uma outra vasilha acrescente 350g de farinha de trigo. Amasse bem. |
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| Essa é a consistência que ela precisa ficar. |
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| Agora coloque-a num saquinho plástico e leve-a gelar por 1 hora. Depois, abra a massa como já foi explicado aqui com 2 mm de espessura e em círculos de 4-5 cm. |
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| Importante é ter uma base não perfurada para uma tampa perfurada, portanto, 1x1. Leve-as assar em forno pré-aquecido a 200°C por 6 - 8 minutos. |
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| Esses à direita com os 3 círculos são os originais. |
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| Após assados, recheie a base com geléia e tampe com uma perfurada. |
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| Eu só recheio a quantidade que acredito que será consumida na hora. Não deixe pronto por longo tempo, pois a geléia amolece a base e deixa a desejar tanto no sabor quanto na aparência. |
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| Polvilhe com açúcar de confeiteiro. |
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| Procure não colocar muito recheio para que as beiradas não fiquem sujas. |
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| Se você não tem as forminhas redondas, picotadas como as minhas, use um copo ou uma taça. Os furinhos menores poderão ser executados com a ajuda de um retroz de linha, por exemplo.
Na hora de abrir a massa não fique com medo de enfarinhar bem o plástico para que a massa não grude tanto e por esse motivo você acaba perdendo o gosto pelo trabalho.
A massa pode ser congelada. Esta, inclusive, abri somente a metade. A outra metade será usada mais tarde, mais perto do Natal.
Fotos: Arquivo Pessoal
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