Gratin dauphinois é um prato francês do séc. XVIII, a base de batatas, gratinadas em uma mistura de leite e creme de leite.
A batata certa para a receita é a farinhosa.
Na verdade, o nome correto para este que fiz, seria gratin savoyard, pois dizem, que a receita original de dauphinois não leva queijo.
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| 800 g de batata farinhosa, descascadas e cortadas em rodelas não muito finas. Utilizei um cortador elétrico para isso, mas pode ser manualmente mesmo. De preferência que sejam todas da mesma espessura. |
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| Depois de cortadas e lavadas, esprema 1 dente de alho grande e tempere-as a gosto com sal e pimenta. |
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| Coloque metade delas numa forma refratária levemente untada com óleo ou manteiga. |
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| Em cima desta metade, coloque um pouco de queijo Gruyère ralado. Ao todo necessita-se de uns 100g de queijo. O Emmental também serve. |
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| Cubra com o restante da batata. |
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| Faça uma mistura de 200 ml de leite com 100 ml de creme de leite fresco e jogue sobre as batatas. |
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| Não precisa cobrir totalmente. |
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| Leve ao fogo pré-aquecido com 200°C por 1 hora. Se quiser cubra a forma com papel alumínio para apressar o cozimento. |
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| A mistura de leite deve praticamente secar. Eu gosto quando fica um caldinho, não tão seco. |
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| Uns 5 minutos antes de servir, ainda no forno, coloque a última camada de queijo e deixe derreter. |
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| Gratin pronta. |
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O resultado final vai depender muito do tipo de batata usada, a espessura que foi cortada e o tempo de cozimento no forno.
O ideal é servir acompanhada de carne.
Fotos: Arquivo Pessoal
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