Ossobuco di vitello

Hoje o jantar foi com gostinho de Itália!

Com certeza um dos meus pratos prediletos que comi pela primeira vez há 25 anos quando aqui cheguei.

Na época achei o nome bem esquisito, com aparência estranha para quem estava acostumada com o arroz, feijão e carne no Brasil, mas aquele Ossobuco que comi num almoço em Kilchberg/ZH servido com risotto alla zafferano (açafrão), me conquistou na hora.

Não fiz risotto hoje porque fiz galinhada esta semana, então resolvi servir com polenta.

É muito fácil fazer ossobuco, principalmente o de carne de vitela que por ser mais tenra torna o preparo mais rápido.

Fiz assim:

Cortei em pedaços alguns legumes tipo cenoura, alho-poró, cebola roxa, um dente de alho e 1/2 raíz de salsão.

Carne de vitela usada no preparo, seca com papel de cozinha.

Em pouco azeite de oliva quente, quebrei algumas folhas de louro para perfumar o azeite.

Dourei os pedaços alguns minutos um lado

e o outro…

Adicionei 100 ml de vinho tinto, deixei ferver um pouco,

coloquei um pouco de molho de tomate, 1/4 xícara mais ou menos,

algumas pimentas inteiras,

os legumes, sal e um pouco d'água.
Tampei, abaixei o fogo e deixei assim por 1 hora, sempre checando o gosto e se ainda havia caldo o suficiente. Importante é não deixar secar. Com o fogo baixo, você garante o cozimento lento dos legumes, assim eles continuam tenro.
Depois deste tempo, ficou tampado por mais umas 2 horas e só fui esquentar novamente na hora de servir.

Prato pronto servido com polenta.

Para quem, assim como eu, gosta de tutano, este é o prato ideal!


Para quem não conhece, esta é a raíz do salsão.
Aqui na Europa ela é muito usada. Comemos cozida ou crua. Tem um sabor e aroma especial assim como as folhas do salsão. Se no Brasil agora tem, não sei, eu nunca vi.

Fotos: Arquivo Pessoal