Zürcher Geschnetzeltes

Esta especialidade suíça da cidade de Zurique é servida com Rösti, Spätzle e até purê de batata.
Trata-se de um picadinho de vitela e cogumelos ao molho de creme de leite.
Delicioso!

A receita original pede rim de vitela.
Eu não coloco, pois aqui em casa ninguém gosta.
Quem quiser com o rim, acrescente 200 g dele e diminua a carne de vitela em 200 g.

É feita em 3 etapas:

1. carne

manteiga
600 g vitela cortadas em tiras de 1 cm (sem rim)
(200 g rim de vitela)
pouco de farinha de trigo
sal e pimenta

Derreta a manteiga na frigideira, distribua a carne e polvilhe com um pouco de trigo. Ele faz com que a água proveniente da carne fique grossa e ajude no molho final. Mexa bem para que o trigo atinja todas as tirinhas de carne.
Como carne de vitela é molinha, não serão necessários mais de que 3 minutos no fogo.
Coloque a carne em outro recipiente e de preferência mantenha-na quente.

2. cogumelos

manteiga
1 cebola pequena picada finamente
200 g cogumelos de preferência frescos cortados em fatias
01 colher chá de suco de limão

Limpe a frigideira que usou para a carne com um papel de cozinha, coloque a manteiga, doure a cebola, junte os cogumelos e o suco de limão que dá um toque muito especial ao prato. Cozinhe até os cogumelos murcharem.

3. creme de leite

100 ml vinho branco
200 ml creme de leite sem soro
100 ml caldo de carne
01 colher sopa de maizena
sal e pimenta se necessário
01 punhado de salsinha picadinha para o final

Ao creme de leite junte o caldo de carne e a maizena. Misture bem.
Com a frigideira ainda no fogo, junte aos cogumelos o vinho branco e cozinhe um pouco.
Em seguida coloque a mistura de maizena e creme de leite, mexa bem, reduzindo o fogo.
Cozinhe uns 3 minutos.
Assim que o creme estiver mais grosso, coloque a carne, misture bem e deixe mais um pouquinho no fogo sem levantar fervura.
Teste o gosto e se necessário adicione sal e pimenta.
Antes de servir, coloque a salsinha.

NOTA: O creme de leite desta receita contém 35% de gordura em 100ml.
O creme de leite do Brasil contém menos, 25%, por isso ele não é ideal para fazer Chantilly.
Ele também é mais escuro.
O creme de leite fresco tem o mesmo percentual do creme desta receita e igualmente branco.
Usar o creme de leite fresco talvez seja ideal, mas acredito que em pouco mudará a textura do molho se você usar o não fresco.

Se não puder usar vitela, use qualquer outra carne macia e de boa qualidade de sua preferência.
Substituir o cogumelo pelos enlatados também pode, é claro. E quem não curte cogumelos a idéia é substituir por palmitos.

Depois de servido é só dizer:

'En Guete mitenand'!