quarta-feira, 23 de outubro de 2013

Lombo de Porco, Chutney de maçã e arroz com nozes e amêndoas





Hoje saiu um jantar do sabor que mais amo.
O Chutney e o arroz me levaram, enquanto cozinhava, de volta à India devido ao aroma de seus condimentos.
Tudo começou com a retirada de um lombo de porco do congelador.
Não tinha a mínima idéia do que fazer com ele.

Joguei sal sobre ele e deixei na geladeira por umas 6 horas.
Depois de tanto tempo, resolvi dourá-lo na manteiga desse jeito mesmo, só com sal.
Coloquei junto uns dentes de alho com casca, uma cebola roxa cortada em quatro e dourei  com o lombo.
Você já comeu alho assado? Nossa, uma delícia e não deixa aquele gosto chato na boca.

Experimente!



Depois levei tudo para uma forma refratária e como estava sem caldo nenhum, coloquei uma xícara de suco de laranja por cima. Fui regando a carne com esse caldo de tempos em tempos.
Se o seu suco de laranja for azedo, adoce-o com um pouco de mel ou açúcar.
Levei ao forno 250°C pré-aquecido e lá o deixei. Nem tinha idéia por quanto tempo.
Se você tiver um termometro de cozinha, use-o.
O ponto certo no interior da carne de porco é de 85°C.
Assim que atingiu essa temperatura, desliguei o forno.
Não leva nem 1 hora.


Chutney

Peguei umas 3 maçãs, descasquei e cortei-as em cubos.
Meia cebola branca e cortei em tiras meio grossas.
Dourei a cebola na manteiga, juntei as maçãs, dei uma refogada e juntei uma xícara de vinagre de maçã.
Um pouco de sal e pimenta, dois cravos da India, dois cardamomos abertos e 03 gengibres no xarope cortadas em fatias.
Coloquei um punhado de passas brancas, uma colher sopa de semente de mostarda e 2 colheres de sopa de açúcar mascavo.
Deixei tudo cozinhar em fogo brando até que as maçãs derretessem, apesar de que gosto quando ficam alguns pedacinhos.
Experimentei o tempero.
Para quem nunca experimentou Chutney, ele precisa ficar agridoce e meio picante.
Adoro Chutney com carne de porco de qualquer tipo.
Chutney pode ser, entre outros, feito de manga também, uma delícia.


Açúcar mascavo


Cardamomo (sementes no interior)


Passa pode ser a escura também






















Gengibre no xarope



Arroz

Já que eu estava no embalo, resolvi fazer um arroz menos original.
Lavei 1 1/2 xícaras de arroz Basmati, derreti um pouco de manteiga e dourei um tanto de amêndoas inteiras e um punhado de nozes.
Juntei o arroz, refoguei, salguei e adicionei 3 xícaras de água.
Quando estava quase seco, desliguei o fogo e deixei tampado até a hora de servir.

Foi isso, eu sei que parece complicado, mas não é.







O Chutney servi em potinhos de geléia




















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