Gostinhos do Oriente Médio

Adoramos pratos do Oriente Médio.
Amamos o cheiro e o frescor dos ingredientes.
Infelizmente não sei fazer pratos diferentes da cozinha árabe, libanesa ou israelita, mas os poucos que tento fazer são aprovados por todos nós em casa!

No fim de semana preparei esses da foto, sem muita programação:

Uma pequena mezze caseira agrada sempre!

Para preparar a Kafta usei carne de cordeiro moída, 1/2 kg. Acrescentei 1 ovo e 1 gema, meio tomate sem semente, picadinho, um pouco de cebola picada, hortelã picado, sal e pimenta síria e mais alguns temperinhos próprios de cozinha árabe (dispensáveis), 3 fatias de pão de forma umedecidos em leite e expremidos antes do uso. Amassei tudo muito bem com as mãos e moldei as kaftas em espetinhos de pau.

Fatias de pão de forma molhadas no leite.

Levei ao forno para assar, mas poderia ter sido grelhadas também (forno pré-aquecido 230°C)

Servi com um molho de tomate feito com 1/2 cebola picadinha, 2 tomates picados sem semente, folhas de coentro e hortelã, sal e pimenta, 1/2 colher de pure de tomate, tudo refogado em azeite de oliva e muito rápido. Reservei quente.

Para o quibe usei: 350 g de carne bovina moída, uns 3 punhados de trigo para quibe previamente hidratado em água quente, folhas de hortelã, 2 colheres de pinoli, 1/2 cebola picada, sal e pimenta e alguns condimentos árabes para carne.

Amassei tudo muito bem com as mãos, levei num refratário untado com um pouco de azeite de oliva. Antes de levar ao forno, coloquei mais um fio de azeite por cima. Assei junto com a kafta.

O caviar de berinjela, conhecido como Baba Ghannouj faço antes de todos, pois a berinjela precisa ir ao forno pré-aquecido 250°C por 30-50 minutos, embrulhadas em papel alumínio até ficarem bem macias. Usei duas unidades.

Após assar, retirei a polpa da casca, que sai bem facinho, coloquei num processador/triturador e bati bem com algumas folhas de hortelã, uns 2 dentes de alho, umas 3 colheres sopa de tahini (pasta de gergelim), sal, pimenta, umas 3 colheres sopa de suco de limão e algumas colheres chá azeite. O creme deve ficar mole mas espesso ao mesmo tempo. Depois de pronto, leve gelar.

Para o delicioso Hummus, ou molho de grão-de-bico, sempre que tenho tempo cozinho os grãos em casa, mas quando não tenho uso o de latinha mesmo. No processador coloquei: 01 latinha de grão-de-bico, um pouco do líquido da latinha ou do cozido, 2 colheres sopa de tahini, sal, pimenta, 3 dentes de alho, umas 4 colheres sopa suco de limão ou conforme seu gosto e um pouco de azeite de oliva. 

Bata tudo muito bem até ficar este creme homogêneo.

Coloque em tigelinhas e decore com um pouco de azeite de oliva, alguns grãos-de-bico, ou se esqueceu de reservar alguns, como eu, use semente de gergelim.

Antes de servir coloque o molho de tomate sobre as kaftas.
Ah, e garanto que elas não têm o mesmo gosto do quibe!!

Tzatziki

Usei 1 potinho de yoghurt grego natural, mas pode ser outro não muito mole também.
Piquei em cubos 1/2 pepino descascado e sem sementes, misturei ao yoghurt, coloquei sal e pimenta, algumas folhas picadas de hortelã, 1 dente de alho espremido, algumas gotas de azeite de oliva e pronto! Levei gelar.

Tabouleh

Piquei 2 maços de salsinha e misturei com 1 xícara de trigo para quibe hidratado.

Juntei e misturei 01 tomate sem semente picadinho, suco de limão, 1/4 cebola picada, azeite de oliva, sal e pimenta. 

Tudo servido com um delicioso pão pita. Foto: internet

Parece ser muito trabalhoso, e é.

Fazer de um dia para o outro fica melhor ainda. Geralmente só deixo para assar as carnes no dia em que vou servir.

Mezze é o nome usado para petiscos, pequenos pratos para degustação.

Obs.: Tudo o que fiz acima é a forma que eu faço esses pratos, sem seguir padrões ou receitas da culinária de cada país.

Tahini encontra-se em supermercados. Também pode-se prepará-la em casa batendo semente de gergelim com azeite de oliva.

Fotos: Arquivo Pessoal