segunda-feira, 16 de dezembro de 2013

Terrine de Salmão

Mais uma receita leve e deliciosa para aquela refeição rápida e uma excelente idéia para uma entrada espetacular!
Super simples de fazer e com poucos ingredientes.
Refogue em um pouco de azeite 1/2 cebola picada.
Acrescente 500 g de salmão fresco sem pele e deixe cozinhar bem.
Acrescente 75ml de vinho branco. Cozinhe.
Adicione erva provençal, 
sal e pimenta.
Derreta folha de gelatina, 6 g, conforme a instrução do fabricante. Eu derreto no micro em poucos segundos.
Acrescente à gelatina 175 ml de creme de leite fresco. Mexa bem. Se por um acaso a gelatina empelotar, leve uns segundos no micro para derreter.
Bata com um mixer ou no liquidificador  o cozido de salmão. Eu deixei uns pedaços e não líquido e homogêneo demais.
Acrescente a gelatina derretida misturada ao creme de leite fresco. Misture bem.
Assim fica a consistência. Prove o sal e se necessário acerte. Aconselho não acentuar muito o sal, pois ele será servido com o molho.
250-300 g de salmão defumado.
Forre uma forma com filme plástico. Isso facilita virar a terrine na hora de servir.
Essa minha forma tem 22 cm de comprimento. Escolha uma forma que tenha um formato bonito.
Forre laterais e fundo com o salmão defumado.
Coloque a massa de salmão cozido e feche bem com  filme plástico. Leve à geladeira até a gelatina engrossar ou de preferência, faça de um dia para o outro.
Depois de endurecida, vire sua terrine sobre um prato. Se for servir assim, decore-a com ramos de  endro (aneto/dill) e alcaparras.
Um molho delicioso pode ser feito com 20 g de mostarda Dijon, 30 g de alcaparras que podem ser cortadas ou inteiras
com 200 ml de creme de leite fresco, alguns ramos de endro picadinho e um pouco de suco limão a gosto. Experimente e se necessário sal e pimenta.
Corte em fatias e sirva com o molho de alcaparras.
Eu servi além do molho, blinis, mousse de raiz-forte e caviar.


Como entrada, esta receita serve tranquilamente 5, 6 pessoas.

DICA: Se não quiser forrar a forma com o salmão defumado, coloque a massa diretamente na forma forrada com o plástico e na hora de servir, decore com o salmão defumado dobrado em forma de flores.


Fotos: Arquivo Pessoal

2 comentários:

  1. sabia que você ia gostar. Muito fácil, viu…
    e obrigada por fazer propaganda do meu humilde Blog.
    bjs

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