Terrine de Salmão

Mais uma receita leve e deliciosa para aquela refeição rápida e uma excelente idéia para uma entrada espetacular!
Super simples de fazer e com poucos ingredientes.

Refogue em um pouco de azeite 1/2 cebola picada.

Acrescente 500 g de salmão fresco sem pele e deixe cozinhar bem.

Acrescente 75ml de vinho branco. Cozinhe.

Adicione erva provençal, 

sal e pimenta.

Derreta folha de gelatina, 6 g, conforme a instrução do fabricante. Eu derreto no micro em poucos segundos.

Acrescente à gelatina 175 ml de creme de leite fresco. Mexa bem. Se por um acaso a gelatina empelotar, leve uns segundos no micro para derreter.

Bata com um mixer ou no liquidificador  o cozido de salmão. Eu deixei uns pedaços e não líquido e homogêneo demais.

Acrescente a gelatina derretida misturada ao creme de leite fresco. Misture bem.

Assim fica a consistência. Prove o sal e se necessário acerte. Aconselho não acentuar muito o sal, pois ele será servido com o molho.

250-300 g de salmão defumado.

Forre uma forma com filme plástico. Isso facilita virar a terrine na hora de servir.
Essa minha forma tem 22 cm de comprimento. Escolha uma forma que tenha um formato bonito.

Forre laterais e fundo com o salmão defumado.

Coloque a massa de salmão cozido e feche bem com  filme plástico. Leve à geladeira até a gelatina engrossar ou de preferência, faça de um dia para o outro.

Depois de endurecida, vire sua terrine sobre um prato. Se for servir assim, decore-a com ramos de  endro (aneto/dill) e alcaparras.

Um molho delicioso pode ser feito com 20 g de mostarda Dijon, 30 g de alcaparras que podem ser cortadas ou inteiras

com 200 ml de creme de leite fresco, alguns ramos de endro picadinho e um pouco de suco limão a gosto. Experimente e se necessário sal e pimenta.

Corte em fatias e sirva com o molho de alcaparras.

Eu servi além do molho, blinis, mousse de raiz-forte e caviar.

Como entrada, esta receita serve tranquilamente 5, 6 pessoas.

DICA: Se não quiser forrar a forma com o salmão defumado, coloque a massa diretamente na forma forrada com o plástico e na hora de servir, decore com o salmão defumado dobrado em forma de flores.


Fotos: Arquivo Pessoal