Flammkuchen

Flammkuchen, também conhecido como Tarte Flambée em francês, origina da cozinha da Alsácia, região francesa que faz fronteira com a Alemanha e Suíça.
Para quem visita a região de Estrasburgo, comer um Flammkuchen é um MUST.

Gosto de fazer este, o original, mas por lá as idéias não tiveram fronteiras e encontra-se para todos os gostos.

Para fazer Flammkuchen, usamos o Crème Fraîche, o qual procurei aqui no Brasil, mas infelizmente não existe. Acabei adaptando e consegui chegar um pouco ao sabor original.

Receita abaixo para 2 pessoas.

Corte em cubinhos uma porção de bacon e umas 2 cebolas.
Para substituir o crème fraîche, misture um pouco de creme de leite com algumas colheres de requeijão ou yoghurt natural. Eu fiz com creme de leite + requeijão, mas considerando que o creme original é azedo, o yoghurt seria mais apropriado. Você vai precisar de uns 50 g para cada massa.

Prepare a massa de pão dissolvendo 10 g de fermento fresco com 1/4 colher chá açúcar e 150 ml água morna. Misture bem e depois acrescente 1/2 colher chá sal e 200 g farinha de trigo. Sove bem até não grudar mais nos dedos.

Deixe crescer em um lugar bem fechado até a massa dobrar de tamanho. Para acelerar o crescimento eu coloco a massa numa tigela, tampo com guardanapo, levo ao microondas em potência mínima por alguns minutos. Funciona direitinho.

Divida a massa em duas partes. Abra com um rolo até uma espessura de 3 mm.

Coloque a massa aberta sobre uma forma de pizza, dependendo da forma, não há necessidade de usar papel manteiga. Distribua o seu creme sobre a massa...

... depois as rodelas de cebola e os cubinhos de bacon e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. (Eu gosto da cebola branca, menos forte)
Uma boa opção é refogar rapidamente a cebola em um pouco de azeite, só para ela amaciar um pouco, acrescente o bacon e misture bem. Experimente o sal...
Leve ao forno pré-aquecido 240°C por 10 minutos até a massa ficar crocante.

Se você preferir, leve a massa ao forno sem a cobertura. Assim que ela estiver assada, coloque o creme e o restante. Volte ao forno.

Esta minha, que fiz na Suíça, foi assada em uma churrasqueira à gás com tampa como mostra abaixo, mas no forno caseiro funciona muito bem também.

foto: Internet

Nota para quem mora no Brasil:
vi que no Brasil o fermento é em cubinhos de 15 g. Para utilizar um cubinho inteiro, sem perdas, aconselho esta receita de pão:

350 g farinha trigo
1 colher chá sal
¼ colher chá açúcar
15 g fermento
+-200 ml água morna

e para o creme uns 200 g.






Fotos: Arquivo Pessoal