Lebkuchen

Para quem já esteve na Alemanha, principalmente em Nürnberg, em qualquer Mercado de Natal pelo país ou mesmo em uma Oktoberfest, sabe que o Lebenkuchen está sempre presente.

Geralmente em formato de coração e muito decorado com glacê branco, colorido e florzinhas.

Ontem, depois de ter feito um projeto de Oktoberfest em casa, minha filha disse que só faltava o Lebkuchen.

Fui à cozinha conferir os ingredientes e acabei fazendo Lebkuchen também. 

Custou-me uma noite toda do sábado, mas valeu a pena.

O cheiro do mel e dos condimentos é incrível. Só por essa experiência já compensa fazer.

1 xícara chá mel
1 xícara chá melado
Coloque os dois em uma panela, leve ao fogo até ferver. Na primeira fervida, tire do fogo e deixe esfriar.

Separado coloque os seguintes ingredientes:
1 colher chá bicarbonato de sódio
1 colher chá fermento em pó
2 colheres chá cravo da índia em pó2 colheres chá canela em pó2 colheres chá noz moscada em pó4 colheres chá gengibre fresca ralada

02 ovos batidos levemente
1 1/2 xícara açúcar mascavo
02 colheres sopa suco limão

Assim que a mistura do mel e melado estiver fria, coloque o açúcar, os ovos e misture bem.

Em uma tigela grande coloque 5 1/2 xícara chá farinha de trigo.

Misture o ovo ao mel/melado.

E em seguida as especiarias, tudo de uma vez. Pelo fato de ter bicarbonato e fermento, o líquido vai aumentar e levantar uma fervura, assim como está na foto, não se assuste. Mexa tudo muito bem e já...

… coloque o líquido na farinha de trigo. Sempre mexendo bem.

Ela vai ficar pegajosa e pesada.

Confesso que neste momento pedi ajuda ao marido, mas a melhor saída é dividir a massa em 2 partes, colocar na pia e aos poucos adicionar trigo até que não grude mais nas mãos. Aconselho ter bastante trigo em casa, pois usei bem mais que essas 5 1/2 xícaras.

Aos poucos ela vai secando e assim que não grudar mais, faça uma bola e leve à geladeira coberta com um plástico filme.
Sempre que trabalho esse tipo de massa, deixo na geladeira, fica bem mais fácil para cortar as bolachas com a massa gelada.

Entre dois pedaços de papel manteiga, abri a massa com 1 cm de espessura, cortei em formato de coração.
Passei um pouco de leite em cada antes de levar assar.

Com o forno pré aquecido 180°C, assei por 11 - 13 minutos. 

Para imitar Lebkuchen de Nürnberg, coloque umas amêndoas inteiras em alguns corações.

Lebkuchen assados. Deixe um espaço entre eles, pois crescem ao assar.
Espere esfriar antes de decorar.

Para o glacê usei 230 g açúcar confeiteiro, 1 clara levemente batida. Misturei tudo e para obter a espessura desejada, fui colocando suco de limão aos poucos.

O ponto certo é quando você levanta o glacê e ele demora para afundar e misturar-se novamente à massa.

Cuidado para não perder esse ponto, por isso o limão deve ser adicionado aos poucos.
Coloque o glacê em um saco de confeiteiro e com o bico fino, decore as suas bolachas.
Use a imaginação. Não vou dizer que é fácil, mas mesmo tarde da noite ainda foi divertido fazer.

Deixe secar antes de guardá-los em lata com tampa.

Fotos: Arquivo Pessoal